啤酒的苦味是從何而來(lái)?
啤酒苦味的來(lái)源于麥汁煮沸強(qiáng)度不夠、麥糟洗滌過(guò)分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛、苦味泡蓋分離不完全或根本得不到分離、野生酵母和雜菌污染、重金屬含量過(guò)高、啤酒氧化等都會(huì)給啤酒帶來(lái)不同程度的苦味。
啤酒的苦味通常由水質(zhì)、麥芽和啤酒花導(dǎo)致。啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所使用的水中的鈣、硫等離子會(huì)使啤酒產(chǎn)生苦味。啤酒麥芽的種類(lèi)有很多，一些經(jīng)過(guò)深度烘焙加工過(guò)的麥芽，會(huì)影響啤酒的苦味。
為什么啤酒是苦的很難喝?
苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過(guò)程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。
啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況!
為什么貴的啤酒都苦?
貴的啤酒所特有的苦味來(lái)自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，來(lái)自芳香質(zhì)樹(shù)脂。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味，除了含有原料中的營(yíng)養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后大大提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。 另外1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有液體面包的美稱(chēng)。
好的啤酒，特別是高端的啤酒里面添加啤酒花，發(fā)酵使用的麥芽汁濃度高，啤酒的苦味大一些，特別是啤酒花的使用。屬于正常現(xiàn)象。 現(xiàn)在很多啤酒采用低濃度的麥芽汁，不添加啤酒花。這樣的啤酒比較清淡，號(hào)稱(chēng)為淡爽型，其實(shí)為了降低成本。
為什么我感覺(jué)到喝啤酒有點(diǎn)苦?
啤酒喝起來(lái)苦的原因主要是因?yàn)槠渲械囊环N成分——酒花。啤酒花含有豐富的黃酮類(lèi)化合物，如α-酸、β-酸等，它們?cè)卺勗爝^(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化成苦味物質(zhì)，為啤酒帶來(lái)苦味。 酒花在啤酒釀造過(guò)程中具有很多重要作用，在糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，苦味物質(zhì)會(huì)中和麥芽中的甜味，達(dá)到平衡口感。所以，啤酒中的苦味不僅起到了調(diào)整口感的作用，還有利于提高啤酒的品質(zhì)和保存性能。 根據(jù)啤酒的品種和口味，釀酒師會(huì)選擇不同種類(lèi)和比例的啤酒花，從而調(diào)控啤酒的苦味程度。
喝啤酒苦的原因可能有幾個(gè)方面。 首先，啤酒中含有苦味物質(zhì)，如啤酒花中的α酸和β酸，它們給啤酒帶來(lái)了苦味。 其次，個(gè)人口味也會(huì)影響感受，有些人對(duì)苦味更敏感。此外，啤酒的質(zhì)量和種類(lèi)也會(huì)影響苦味的程度，不同品牌和風(fēng)格的啤酒苦味差異較大。 最后，喝啤酒時(shí)的溫度和飲用方式也可能影響苦味的感受?？偟膩?lái)說(shuō)，苦味是啤酒的一種特征，但也可以通過(guò)選擇適合自己口味的啤酒來(lái)減輕苦味的感受。
啤酒的苦味來(lái)自于酒花的苦味酸和麥芽的烤焦味，這是啤酒的基本口感之一。但是，個(gè)人的味覺(jué)感受也受到環(huán)境、情緒、健康狀況等因素的影響。 有時(shí)候，我們的味覺(jué)會(huì)被其他因素所干擾，使得啤酒的苦味更加明顯。此外，不同類(lèi)型的啤酒也有不同的苦度，對(duì)于不習(xí)慣苦味的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)感到苦澀。因此，我們可以嘗試不同種類(lèi)的啤酒，或者在不同的環(huán)境下品嘗，以尋找適合自己的口感。
啤酒為啥是苦的?
啤酒之所以苦味，是由于其中的啤酒花（Humulus lupulus）中的化合物所致。 啤酒花中含有多種化合物，其中主要的有α-酸和β-酸。這些酸在高溫條件下與麥芽中的糖發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)可以通過(guò)烹飪過(guò)程中的酵母發(fā)酵和麥汁浸泡過(guò)程中的提取來(lái)放出來(lái)。 具體來(lái)說(shuō)，啤酒花中的α-酸主要是一種名為α-酸葡萄糖酯（α-acid glucoside）的化合物。當(dāng)啤酒花受熱時(shí)，這些酯會(huì)分解為可溶性的α-酸。α-酸具有強(qiáng)烈的苦味，對(duì)啤酒的苦味貢獻(xiàn)非常大。
1、酒花。 啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況。 2、酒花的添加劑。 釀造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿(mǎn)意;若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。 3、釀造啤酒的水堿度過(guò)高。 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。 4、酵母發(fā)生自溶。 如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。
苦味值主要來(lái)自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬(wàn)元到幾十萬(wàn)元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹?，工業(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無(wú)味。 好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺(jué)恭喜你，你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
為什么有的啤酒感覺(jué)比較苦，有的卻沒(méi)那么苦呢?
苦味值主要來(lái)自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬(wàn)元到幾十萬(wàn)元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹?，工業(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無(wú)味。好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺(jué)恭喜你，你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
為什么啤酒味道是苦的?
啤酒之所以味道苦澀，是因?yàn)槠渲泻锌辔段镔|(zhì)。啤酒的原材料中包括大麥、啤酒花、水和酵母等，其中最能帶來(lái)苦澀味的成分就是啤酒花。 啤酒花中的花蕾和葉子富含α-酸和β-酸等化合物，它們?cè)卺勗爝^(guò)程中釋放出來(lái)，并與其他酶和化學(xué)物質(zhì)一起發(fā)揮作用，形成了啤酒獨(dú)特的香氣和苦澀味。 從化學(xué)結(jié)構(gòu)上來(lái)看，啤酒中的苦味物質(zhì)主要是α-酸類(lèi)化合物，它們的分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，具有多個(gè)羥基和酰基等官能團(tuán)，使得它們可以與酶或其他化學(xué)物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，從而形成了啤酒獨(dú)特的苦澀味。
啤酒所特有的苦味，來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。 在我們平常飲用的啤酒中，大多數(shù)具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹(shù)脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹(shù)脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。
